Bei uns bekommen sie Käse aus der Region Oberallgäu / Allgäu.
Kleine Käsekunde:
Alpkäse: Die saisonale Rarität
Alpkäse ist die „Königsklasse“. Er darf nur im Sommer hergestellt werden, und zwar genau dort, wo die Kühe grasen.
Herstellungsort: Direkt oben auf der Alp in mobilen oder festen Alphütten
Zeitraum: Nur während der Sömmerung (ca. Juni bis September), wenn die Kühe auf den Hochweiden sind
Besonderheit: Die Milch wird meist noch kesselwarm direkt nach dem Melken verarbeitet. Die Kühe fressen hunderte verschiedene Kräuter und Gräser, die man im Aroma des Käses tatsächlich schmecken kann
Menge: Da die Weidezeit kurz ist, ist die produzierte Menge begrenzt und der Käse oft teurer
Bergkäse: Der Ganzjahres-Profi Bergkäse darf das ganze Jahr über hergestellt werden.
Die wichtigste Regel hierbei ist, dass die Milch aus einer Bergregion stammen muss und der Käse auch dort verarbeitet wird.
Herstellungsort: In Sennereien im Tal (aber innerhalb der definierten Bergzone)
Fütterung: Die Kühe fressen im Sommer Gras auf den Weiden und im Winter Heu (Silage, also vergorenes Futter, ist bei echtem Bergkäse meist verboten)
Verfügbarkeit: Da er das ganze Jahr über produziert wird, ist er stetig im Handel verfügbar
Charakter: Meist kräftig, würzig und mit einer festen Rinde
